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今週の新着アイテム 日本料理 『和食・会席料理の「献立」の立て方・書き方』｜料理人向け メニュー開発 遠藤十士夫 原価計算 献立作成 和食
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商品詳細情報
| 管理番号 |
新品 ：20698271151
中古 ：20698271151-1 |
メーカー | 69018ccfcebc95 | 発売日 | 2025-04-20 02:07 | 定価 | 7280円 | ||
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| カテゴリ | |||||||||
和食の作品リスト
レディースの製品
◆和食・会席料理の「献立」の立て方・書き方
─これからの料理人が知っているべきこと・学びたい話
料理人向け 日本料理 メニュー開発 献立作成 原価計算 遠藤十士夫
◇遠藤 十士夫（著）/旭屋出版（刊）/2011年9月初版（発行）
料理人が知っておくべき献立の立て方と書き方を丁寧に解説した一冊。H12-007 味覚の歳時記 SEASONAL DELICASY IN POEM。献立と季節感、食材との関係性、会席料理の構成、お客様への配慮、低コストでの献立作りなど、幅広いテーマが扱われています。即決★精進料理大事典 全５巻揃 仏教料理研究会編 雄山閣刊。特に、献立の書き方については、表現力向上のための具体的なアドバイスも盛り込まれています。日本料理法大全 石井治兵衛 新人物往来社。
料理人が心を込めて作った料理も、献立の表現次第で大きく印象が変わります。現代日本料理法総覧 上下。本書は、そんな料理人に向けて、献立作成の基礎から応用までをわかりやすく解説。秘傳 鱧料理 朝尾朋樹 著。プロの視点から見た献立づくりの奥深さを知ることができます。大型本 『 定本日本料理・日本料理歳時大観 まとめて8冊セット 』 主婦の友社。
◇目次：写真参照
落丁（ページ抜け）なし。貴重 日本料理の四季 別冊専門料理 15 16 22 23 92年春夏編 92年秋冬編 95年春夏編 95年秋冬編 柴田書店 4冊セット。外装に若干程度の使用感あり。WN10-092 ジャパンアート社 日本料理技術大系 第1～7巻/別巻 技術資料I～III/刺身と酢物/焼物と揚物 等 1998 計10冊 ★ 00L4D。本編は書き込み、目立つ汚れなく、良品レベルのコンディションです。日本料理技術選集 柴田書店 昭和57年2月1日発行 調理師 各種日本料理 食生活 料理文献 台所道具 献立。
9784751109533